成都厨房装修流程步骤详细(成都厨房装修流程步骤详细图)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都厨房装修流程步骤详细的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都厨房装修流程步骤详细的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川三鲜正宗做法？
2. 厨房开菜单怎么开？

四川三鲜正宗做法？

用料:

五花肉 500克

干香菇 20朵

烟熏竹笋 100克

干海带结 15个

高汤（清水） 适量

小葱 一把

大蒜 6瓣

姜 6片

八角 1个

山柰 2个

菜籽油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

四川三鲜汤的做法步骤:

步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3 海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

步骤 5 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7 下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

步骤 8 葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

步骤 9 另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

步骤 10 下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

步骤 11 锅中倒入香菇水，高汤。

步骤 12 放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

步骤 13 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14 下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。

材料

海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。

做法

1、牡蛎肉治净。锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透。

2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟。

3、下入紫菜、味精、胡椒粉烧开，略煮，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。

用料：黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。

做法：

（1）干香菇、黄花菜用水胀发，去蒂洗净。

（2）黄花切成3厘米长段，黑木耳去蒂。

（3）炒锅上火，放入50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放入稍炒后，放酱油、白糖再煸炒，然后加入素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

材料：小***100克，嫩豆腐250克，鲜虾仁50克，姜2片，蒜3瓣，盐适量。

2、小***洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐切块儿备用。

3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片。

4：放入豆腐，加水，煮开。然后放入小***段儿和鲜虾仁，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。

1、材料：土豆、玉米、蘑菇、芹菜、芝麻油、盐。

2、玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；

3、洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；

4、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；

5、加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。

厨房开菜单怎么开？

1、看人下菜单

　　不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来的新客户总想吃一点酒店的特色菜肴；来过几次的客人既要吃新菜，又愿要一些前几次吃的比较满意的菜肴；而经常来的老客户，你必须每次都为他准备几道新菜，让其有一种新鲜感。你还要根据客人的饮食习惯和他每次所请客人的胃口，开列出适合于他们口味的菜单。是量足丰盛、还是少而精，是偏甜还是偏咸，是海鲜为主还是野味为主，是愿吃淮扬本帮菜、还是四川风味菜。总之要根据不同食客的不同需求，开列出适合客人口味的菜单。

　　2 、量质适度

　　一桌宴会中菜的个数和每道菜的数量，要根据用餐人数的多少、食量的大小和原料的不同具体拟定。有的场合需要量大而丰盛，如会议餐、婚宴和农村的各种席面，要求量大而实惠。而对于经常参加宴会的食客就要求既有档次又有数量，即满足精神享受，又保证食欲享受。而以海鲜为主的菜单中，必须有几道肉类或炸制的充饥菜来弥补。比如50元*10人的与100元*5人的两桌宴席，同是500元，但因人数的不同，所开列菜单中的用料、只数、数量等都有所不同，才会收到客人满意的餐饮效果。

　　3 、菜价相符

　　厨师长根据宴席标准开列出的菜单，从菜的数量、烹制的质量和原料的档次必须与客人的消费相吻合，使客人食后感到一种满足，感到钱用所值，否则因为菜、价不符，不但能引起结帐***，还会从此失去客人，而损害了饭店的经营和形象。

　　4 、以质报价

　　厨师长开列菜单的成功与否，还取决于配菜师的合理配置，更取决于烹饪师的精湛操作，使菜品的色、香、形、质、味和谐统一，让客人食后留下良好的印象，结算时感到物有所值，也会减少打折、投诉或不结帐的现象。因此，菜单为虚，菜品为实。厨房各工作岗位合理认真地操作，是保证厨师长的菜单达到如期效果的全面主要因素。

　　5、美化卫生

　　菜单中的每道菜品的装盘完成，必须经严格把关，各工序必须按卫生要***作，才会避免菜品上桌后出现草虫、丝发等杂物至使客人投诉，造成不必要的损失，而对于盘边装饰和厨师的装盘美化，都是提高菜品美感的因素。

　　厨师长开列菜单是一门学问，是一门艺术，是一项难度极大的工作。尤其要根据不同用餐对象的心理要求，做出对菜品的不同选择，这要求厨师长具备较高的文化素质并广泛吸取各姊妹门类的综合知识，不断地充实自己，才能较出色得完成菜单工作，才能在竞争激烈的市场经济中站得住、立得稳，取得较好的社会和经济效益。

到此，以上就是小编对于成都厨房装修流程步骤详细的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都厨房装修流程步骤详细的2点解答对大家有用。