肥鹅装修日记攻略(肥鹅装修日记攻略图)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥鹅装修日记攻略的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肥鹅装修日记攻略的解答，让我们一起看看吧。

1. 鹅吃什么长得快又肥？
2. 烧出来的广式烧鹅太油腻了怎么办？

鹅吃什么长得快又肥？

饲料

（1）以喂养狮头鹅为例，日粮中的营养物质有粗蛋白质16-17.5%、粗纤维5-6%、钙2.2-2.6%、磷0.6-0.7%、赖氨酸0.69%、蛋氨酸0.32%和食盐0.3%。

（2）每天饲喂3次左右，一只鹅的日喂量为150-200g，等到晚上11左右时可以再饲喂一次，能让狮头鹅生长的更好。

（3）经常给狮头鹅补充10-25%的青绿饲料。

烧出来的广式烧鹅太油腻了怎么办？

广东烧腊出了名的好吃，其中烧鹅受欢迎程度最高，其特色在于皮酥肉嫩、鲜美多汁又肥而不腻。现实中很多烧腊店并未能做出此特点的烧鹅，论坛上经常看见美食朋友们吐槽：那家的烧鹅皮下脂肪多，吃起来口感很油腻，某某家的烧鹅肉又老又柴，吃过一次就怕...这些类似问题相信许多自己开烧腊店的朋友也遇见过，譬如多数人食客反映的烧鹅吃起来油腻不堪。

说起烧鹅油腻问题，小编不由得吐槽几句，那些不懂烧腊内行的人，总认为烧鹅油腻肯定是师傅的配方问题，肥腻就赖配方？其实选料和烧制火候的控制更关键，且看详细分析。

肥鹅老鹅禁选。虽然大肥鹅烧制起来比较有卖相，造型饱满看起来更诱人，且不容易烧焦，但是肥鹅皮下脂肪油特别多，无论怎么烧都是肥腻的。另外，养殖时间长的老鹅，肉质特别结实，皮层脂肪少了，烧制过程中容易干柴，虽然吃起来不油腻，但是吃起来韧口。另外，除了烧鹅选料之外，烧鹅的技术工艺也是不可忽略的一个要求。

大部分人做烧鹅油腻是由于烧制的火力不足或时间不够，鹅皮下脂肪层未能大量的分解滴油，从而导致鹅皮下油脂层堆积，最后形成厚厚的油脂。这是导致该鹅肥腻的根本原因，和配方关系不大！说白了，就是要做到烧制火力和时间的控制。

广式烧鹅，广东当前最火的烧腊美食之一，因其色美味佳、口感皮脆干香，这些特点也广式烧鹅一直热度不减的原因，吃过正宗广东烧鹅的人想必都记得它那香脆的鹅皮，饱含香汁的鹅肉，光口感而言，香脆的鹅皮包裹着鹅肉，一口下去充满了层次感，让人特别有满足感。但是不是每个开店的师傅都能做出高品质的广式烧鹅，这就让人在寻觅烧腊美食的时候非常容易“踩雷”。

相信不少人都试过，当你下馆子的时候，如果去不相熟的饭店或者烧腊店，吃到了很难吃的菜品，那就是“踩雷”了。烧鹅也一样，如果你到一家从没去过的烧腊店点了一份烧鹅饭，然而端上来的烧鹅看起来就非常的油腻，吃起来更是一嘴油，想必经过这样的体验，谁都不会来这家烧腊店第二次了！那么我们通过接下来的几点，来了解广式烧鹅油腻的解决办法。

1.广式烧鹅怎样选材

烧鹅选材由于制作方法和成品要求不同于其他鹅类菜品，所以广式烧鹅的选材有着独特的选材要求，烧鹅要选择肥大皮厚的鹅坯，为什么要这样选？如果你选一只瘦鹅来烧相信放到炉里没两下，鹅皮就干了，因为瘦鹅皮下脂肪极少，根本没有办法满足在高温的烧炉里面长时间烧制，鹅皮的脂肪都烧干了还继续烧，烧干了的鹅皮吃起来就会非常的硬韧！

选择肥鹅皮厚的鹅坯有利于鹅皮的彭松而且松脆起来还有相应的厚度，这样的烧鹅皮吃起来才香脆富含汁液。但是也不能够一味追求肥大，如果鹅的脂肪多得烧不完，出炉时候都还有厚厚的一层脂肪，那吃起来就会非常的油腻了！

2.要会利用炉温给广式烧鹅去油脂

烧鹅，顾名思义就是要烧，我们选鹅时候要选择有油脂的鹅，就是为了在烧制阶段把鹅的油逼出来，油脂在高温的作用下沸腾，在把油逼出来的过程中完成表皮的彭松脆化。烧制时要把握好温度和烧制的时间，让烧制出来的烧鹅要达到干香、酥脆，烧制出来的烧鹅有着浓浓的烧香味，这样的烧鹅吃起来才能相当的有滋味。

3.广式烧鹅皮水也能去油腻

要烧好一只烧鹅，皮水是不可缺少的，那么什么样的皮水才是好皮水？关于皮水的问题在我的其他文章里已经分析过很多次，这里就不再重复了，有兴趣的可以翻阅一下。那么皮水是怎样去油的？在烧鹅制作过程中不免会选到一些过于肥的鹅坯，如果正常烧制这样烧出来的烧鹅吃起来肯定就会油腻。太肥的鹅坯建议使用淡皮水高温烧制，使用淡皮水的原因是鹅不会因为过高的温度而轻易造成颜色过深或者焦黑现象，利用这种特性可以放心使用更高的温度，尽可能的把表皮内的大量脂肪逼出来，让烧鹅尽量达到松脆效果，从而使烧鹅去油腻。

*有关“广式烧鹅油腻的解决办法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆***脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

到此，以上就是小编对于肥鹅装修日记攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥鹅装修日记攻略的2点解答对大家有用。