卤菜店铺装修材料清单(卤菜店铺装修材料清单表)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜店铺装修材料清单的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤菜店铺装修材料清单的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄山菜饭卤菜配方技术？
2. 卤肉豆腐盒、色拉藕卷的制作流程和配方是什么？
3. 卤肉卷面皮怎么做？

黄山菜饭卤菜配方技术？

黄山菜饭卤菜是一道以黄山菜和米饭为主要食材的传统菜品，下面是一种常见的黄山菜饭卤菜的配方和制作技术：
材料：

黄山菜：适量

米饭：适量

猪肉：适量

鸡蛋：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

香菜（可选）：适量
步骤：

准备工作：将黄山菜洗净切段，猪肉切成薄片，鸡蛋打散备用。

煮黄山菜：将切好的黄山菜放入开水中焯水，煮至变软后捞出备用。

煮米饭：将米饭用清水洗净后，加入适量的水煮熟。

炒猪肉：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉翻炒至变色。

调制卤汁：将炒好的猪肉加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，加入适量的水煮开，然后加入黄山菜继续煮一会儿，让黄山菜充分入味。

煎蛋饼：锅中加入适量的油，倒入打散的鸡蛋，煎至两面金黄。

摆盘：将煮好的米饭放在盘子中，然后将炒好的黄山菜和猪肉放在米饭上方，再放上煎好的蛋饼。

装饰：可根据个人喜好，撒上一些香菜作为装饰。

卤肉豆腐盒、色拉藕卷的制作流程和配方是什么？

答：

●卤肉豆腐盒

原料 豆腐400克，五花肉、大葱姜各100克，鸡蛋1个。

调料 A料（柱侯酱1瓶，南乳汁1/2瓶，酱油300克，香叶5片，大料3个，小茴香20克，清水500克，糖、味精各20克），玉米淀粉50克，色拉油500克。

制作 1．将五花肉去毛治净，切成5厘米见方、1厘米厚的片，焯水后备用。将A料放到锅里烧开，成卤汁。将切好的五花肉放入卤汁里煮熟入味。2．将豆腐切成8厘米见方，约1.5厘米厚的片，两片豆腐夹一片卤肉，拍上玉米淀粉，拖全蛋液，下入五成热的油锅中炸至豆腐成熟，出锅后放在盘中，浇卤汁即可。也可将豆腐一切二后上桌，那样更便于客人食用。

关键 1.豆腐片夹肉时，可以撒上一点干粉，这样不容易一炸就开。2.将豆腐炸至刚熟时豆腐还是白色的，只微微有一点点黄，装盘后淋卤汁是红白相间，效果极佳。如果继续炸制，待豆腐成金***时捞出，浇淋卤汁是红黄相间，效果也不错。

红红的料汁还以为是甜甜的番茄酱，吃后才知道是腐乳汁，嫩嫩的豆腐中夹着肉同食味道太好了，我还没见过这样的吃法，非常新颖。

●色拉藕卷

创意点 此菜借鉴了淮扬菜里卷包菜的做法，又大胆运用了西式调料，让这道菜看起来极具创意，色泽艳丽，脆爽开胃。

原料 鸡蛋皮1张，嫩藕100克，胡萝卜10克，黄瓜条30克，紫包菜丝20克，色拉油、盐各3克。

调料 色拉酱30克，猪肉松、鸡粉各5克，白醋3克。

制作 1.将蛋皮平铺，均匀地抹上一层色拉酱，再均匀地抹上猪肉松。2.嫩藕、胡萝卜分别切条，入加了油、盐的热水中焯一下，和黄瓜条一起铺在蛋皮上，卷起后用色拉酱封口，改刀装盘，中间放上紫包菜丝作装饰。

将莲藕用色拉酱调味，赋予了莲藕新味型，口味更具层次感。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

卤肉卷面皮怎么做？

用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺

做法：

1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

7.切成0.5厘米左右的片状

8.生菜洗净摆入盘中做装饰

9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

到此，以上就是小编对于卤菜店铺装修材料清单的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜店铺装修材料清单的3点解答对大家有用。