瑞士酒店装修材料清单表(瑞士酒店装修材料清单表格)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瑞士酒店装修材料清单表的问题，于是小编就整理了1个相关介绍瑞士酒店装修材料清单表的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么制作瑞士卷？

怎么制作瑞士卷？

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第464个原创回答。

“瑞士卷怎么做才细滑?”很高兴与友一起探讨这个问题!

瑞士卷在烘焙中一般指蛋糕卷，以戚风蛋糕卷更为柔软细滑。所以它的制作不仅要掌握戚风蛋糕的制作技巧，还要掌握卷的时机和馅料的配制和整体风格的统一。

我个人还是很喜欢制作瑞士卷的，分享一款香橙蛋糕卷，冬天也是吃橙子的季节，希望大家喜欢！

香橙蛋糕卷

参考份量：28*28cm烤盘 一个量

配料：

【戚风蛋糕片】

鸡蛋 4个 葵花籽油：40g 现榨橙汁：40g 低筋面粉：40g

白砂糖（蛋黄用）：15g 白砂糖（蛋白用）：30g

糖渍橙片 5片

烘烤：中层，165度上下火25分钟左右。

【夹馅】

淡奶油：200g 细砂糖：15g 蔓越莓干：适量

简要步骤：

【戚风蛋糕片】

1、橙汁、油混合均匀。

2、加入提前过筛的低粉，拌匀。

3、加入蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白分三次加糖打发至七八分发，成蛋白霜。

5、用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊混匀成细腻的面糊。

6、28x28cm金盘放入糖渍橙片，倒入面糊，铺平。

7、震模几次，中层，165度烘烤25分钟左右。

【夹馅】

1、淡奶油+细砂糖打至纹路不消失状态即可。

2、蛋糕片放至手温以下，把淡奶油涂抹在正面，用擀面杖辅助卷起来。

3、冷藏4小时定型，切块食用即可。

其实，瑞士卷要做的细滑除了一个合理的配方，还要合适的烘烤时间和温度，无论是烤的太嫩或者太老都不好，太嫩卷起来容易脱皮，太老容易开裂。包括夹馅部分的处理，不要打过头，以免口感不好。包括卷的时机，也不能完全凉透再卷，这样容易开裂。也不能温度高的时候卷，以免淡奶油融化。

以上，就是Vivi对“瑞士卷怎么做才细滑?”这个问题的一点观点和看法，包括对应配方的分享，希望对大家有帮助！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。

今天跟大家分享在家自制简易芒果奶油瑞士卷：

材料准备：

蛋黄糊制作：

牛奶：           50g

色拉油:          50g

低筋面粉：    50g

蛋黄：           60g

蛋白霜制作：

蛋清：           140g

细砂糖：        60g

柠檬汁或白醋：        几滴

奶油芒果馅制作：

奶油：           200g

细砂糖：       15g

芒果：           适量

模具：28*28 cm 方型烤盘

操作步骤：

步骤1：

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；

步骤2：

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；

步骤3：

采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；

步骤4：

把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）；

（备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）

步骤5：

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；

步骤6：

把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；

步骤7：

把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；

步骤8：

提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤18分钟+2-3分钟调为上火；

步骤9：

烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；

步骤10：

在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。

（备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）

步骤11：

把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果；

（注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）

步骤12：

借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第334条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎么制作瑞士卷？”。

现如今，烤箱的普及，大多数的家庭都会买一台烤箱，用起来方便，可以抽时间做一些自己喜欢吃的小点心，比如说面包、蛋糕、月饼、老婆饼、披萨等等。

在这些用烤箱制作的小点心中，海绵蛋糕是比较简单的，做起来比较容易，所用的材料也比较常见，而且可以变换很多样式，深受大家的喜欢。

“瑞士卷”名字很好听，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。

制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以，利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀，形成蓬松的口感。

海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚，常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发。而戚风蛋糕，鸡蛋的打法方式为分蛋打发，是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成。

全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以，蛋白打发的效率也不是很高。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强，不容易塌陷，平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕。

分蛋打发的戚风蛋糕，由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品。

瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择，所以，阿骞在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的。

接下来，我们开始制作瑞士卷吧~！

• 蛋糕胚
  

【原料】

鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g

【做法】

1、将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离备用。

2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发。

3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起，翻拌成均匀的面糊。

6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可。

【小贴士】

1、制作蛋糕胚，最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油，也不能有蛋黄在里边，否则蛋白发不起来。

2、蛋黄是打发不起来的，只需要和糖一起搅拌均匀，达到乳化的效果即可。

3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水。

4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡。

• 奶油

【原料】

淡奶油250g 白糖25g

【做法】

淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了。

【小贴士】

瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的，所以奶油不需要打得太硬，打发即可。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些。

• 夹心

【原料】

夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的。

【做法】

1、将选择好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。

【小贴士】

1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。

2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。

• 外部装饰

瑞士卷的做法，在以上的几个步骤已经做完了，但是阿骞觉得装饰一下会比较好看，口感上也会更佳一些。经过装饰，外观上也会好看一点，更能激起人们的食欲~！

我们可以在做好的瑞士卷表面抹上一层奶油，然后撒上一些朱古力、薄脆或者其他的一些食材，最后加上一些水果来点缀，就非常完美了。

关键步骤解惑

-----怎么判断蛋白是否完全打发？-----

答：蛋糕之所以蓬松，就是因为蛋白打发过程中有大量的气体进入，烤制的时候气体膨胀，蛋糕才会形成多孔的结构。判断蛋白是否完全打发，可以将搅拌器提起来，看到蛋白霜呈尖尖的状态，长时间直立，不容易垂下就可以了。

-----为什么要将面粉筛入蛋黄中？-----

答：蛋黄是无法打发的，所以内部也就不会有气体，也就不会存在搅拌过度消泡的情况。想要面粉和鸡蛋搅拌均匀，就必须搅拌充分一点。面粉加入蛋白，就会使蛋白消泡，加入蛋黄中则影响不大。用“筛”的手法筛入面粉，面糊中不会有太多的颗粒，能更加细腻一点。

-----怎么样操作蛋白的气泡才不容易消失？-----

答：蛋白打发越充分，蛋白中的气体越多，烤出来的蛋糕胚就越蓬松。蛋糕胚蓬松程度取决于蛋白的打法程度。可是，蛋白打发之后，经过搅拌，其中的气泡就会破裂，气泡就会消失，会影响蛋糕的膨胀。我们混合蛋白、蛋黄面糊的时候，就要尽可能的少搅拌，减少气泡的消失。具体的制作手法，就是将打发的蛋白分次加入到蛋黄中，并且自上而下翻拌均匀，手法要轻盈，动作幅度不宜过大。

-----为什么在烤制之前要震荡一下，该怎么操作？-----

答：在制作蛋糕糊的时候，会有一些空气进入，形成较大的气泡。这些气泡与蛋白中的气泡相比，是很大的，这样烤出来的蛋糕胚，孔洞就会不均匀。所以，我们就要先消除这些大的气泡。具体的做法，就是把面糊加在烤盘里的时候，抬起烤盘，稍稍摔一下，经过震荡，较大的气泡就会消失，烤出来的蛋糕胚就会形成均匀的蜂窝状。

简单的瑞士卷做法，其实只需要将蛋糕胚中卷上奶油就可以了，在操作上不需要像阿骞那样复杂，夹心和外部装饰可以不用添加，当然，加上从造型、口感上也会更好一点~！

这里不推荐全蛋打发的海绵蛋糕来做瑞士卷，因为全蛋打发的海绵蛋糕会比较瓷实，口感上不是很松软。并且，在卷的时候，传统的海绵蛋糕由于质地比较硬，容易开裂。

在制作蛋糕胚的时候，也可以加入少许的泡打粉，蛋糕也会更加蓬松一些，因为泡打粉在加热的时候，也会产生一些气体。

蛋白的打发状态以及奶油的打发状态是制作瑞士卷的关键，蛋白需要完全打发充分，奶油则不需要打发过于充分。

好了，关于瑞士卷的做法就在这里了，你学会了吗？

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

下午茶配上一款自己手工制作的瑞士卷,简直不要太幸福

1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀

2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态

3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖

4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡

5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平

6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂

7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用

8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失

9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷

10将蛋糕卷小心卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏定型

11大概1小时候后，将蛋糕卷取出，把两边不整齐的部分切掉，然后将蛋糕卷切成大小均等的份额，每切一次就将刀用热水冲干净再切下一块，可以保证切出的蛋糕外形漂亮

瑞士卷究竟是不是起源于瑞士，这个一直是存在争议的，但是把它发扬光大的是日本人和台湾人这点毋庸置疑。

这种在柔软的戚风蛋糕坯上，涂抹少许果酱和奶油的蛋糕，特别适合亚洲人的口味：它比单纯的戚风蛋糕口感丰富，又比华丽的奶油生日蛋糕清爽，切成适合一人份食用的大小，不但拿取方便，看起来一层层奶和蛋糕交替环绕，也让人格外有食欲。而且我们在制作的时候，还可以添加各种喜欢的时令水果，诸如草莓、芒果，葡萄等等！

说着说着我感觉自己又饿了，这不刚吃完夜宵不久啊，闲话不多说了，我们还是来看看怎么在家做瑞士卷吧！

准备食材：

鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 90克、淡奶油 200克、 草莓 5个、草莓果酱 30克、色拉油 50克、水 50克、盐1克

制作方法：

1、把鸡蛋打碎，分别取出蛋黄和蛋清，装在两个无水无油的碗中备用。

2、然后向装有蛋黄的碗中加入20克细砂糖，再将色拉油倒入碗中，然后放入一些清水，在放入少许盐，最后用打蛋器把蛋黄混合物搅拌均匀。

3、然后向装有蛋清的碗中加入一勺细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，再加入少许白糖用打蛋器搅拌均匀。

4、将剩余的细砂糖加入到蛋清糊中，打发至湿性发泡，也就是将打蛋器轻轻提起，蛋头可以形成一个小弯钩。

5、再把低筋面粉筛入蛋清糊中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，再将三分之一的蛋清糊倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，然后将混合均匀的糊倒入剩下的三分之二蛋清糊中，继续切拌均匀。

6、把烤盘铺好一层烘焙油纸，然后轻轻倒入蛋糕面糊，将面糊的表面用刮刀刮平。

7、把烤箱预热175℃，然后把烤盘放进烤箱中层，用上下火烤13～15分钟，面糊表面上色，用手轻轻按压有弹性即可。

8、 将烤盘拿出，抓起烤盘一侧轻轻向下扣即可脱离，可以把蛋糕扣在面案或是网架上，并及时撕去底部的油纸。

9、这个时候我们趁热把蛋糕轻轻卷起，静置冷却定型。

10、把淡奶油倒入深盆中，并加入20克细砂糖，然后用打蛋器打发至有明显纹路，并且纹路不消失，再向淡奶油中加入草莓果酱，翻拌均匀。

11、这个时候我们将冷却的蛋糕轻轻展开，涂抹上一层淡奶油后再次卷起蛋糕卷，用烘焙纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。

12、然后拿出蛋糕卷，将剩余的淡奶油装入裱花袋中，在蛋糕卷表面裱上一条波浪形奶油，再将切好的草莓放在奶油上面作装饰就可以慢慢品尝了。

温馨提示:

1、给烤盘铺烘焙纸时可以在角落上斜着剪一刀，这样就可以铺平了。

2、一定要趁热撕下烘焙纸，才能确保没有蛋糕皮残留在蛋糕上。

3、打发淡奶油前应该把淡奶油放在冰箱里冷藏24小时，这样会比较好打发。

到此，以上就是小编对于瑞士酒店装修材料清单表的问题就介绍到这了，希望介绍关于瑞士酒店装修材料清单表的1点解答对大家有用。